Čajevi i mešavine čajeva su pomoćna sredstva u ishrani koji se koriste kao osvežavajući napici i pomoćna lekovita sredstva. Pod čajem se podrazumeva lišće i lisni pupoljci čajnog grma koji su spremljeni na uobičajeni način, fermentacijom ili sušenjem, od kojih se kuvanjem ili parenjem dobija napitak.
U zavisnosti od pripreme čaj se može staviti u promet kao crni, zeleni i odlong čaj.
Koja su lekovita dejstva čaja?
Čajevi mogu da olakšaju iskašljavanje, ublaže kašalj, dezinfekciju gornjih disajnih puteva, dezinfekciju usne duplje, olakšaju tegobe kod prehlade, kao i tegobe pri upali mokraćnih puteva. Takođe mogu da poboljšaju proces varenja, regulišu stolicu i ublaže tegobe kod šećerne bolesti.
Biohemijski sastav čaja je složen, a bitno se razlikuje sastav svežeg zelenog čaja i suvog čajnog lista. U suvom čajnom listu je sastav složeniji zbog nastalih promena u toku tehnološke obrade kada dolazi do niza hemijskih procesa. Najbitnije rastvorljive supstance čaja su alkaloidi, etarska ulja, minerali, vitamini i fenolna jedinjenja.
Glavni alkaloidi u čajevima su kofein, teobromin i teofilin.
Čaj sadrži 1-4% kofeina. Kofein u umerenim količinama deluje stimulativno na respiratorni sistem tako što povećava ventilaciju pluća, nadražuje centar za krvotok usled čega je srčani rad pravilniji. Zbog većih količina kofeina, Ruski, Indijski i Gruzijski čaj se ne preporučuju osobama sa povećanim krvnim pritiskom, kao i deci. Teobromin i Teofilin imaju diuretsko dejstvo. Što se tiče etarskih ulja, ona su bitna zbog baktericidnog dejstva.
Fenolna jedinjenja smanjuju rizik od bolesti krvnih sudova, snižavaju koncentraciju holesterola u krvi i smanjuju oksidativni stres. Od vitamina, u čajevima ima najviše vitamina C, a od minerala najviše su zastupljeni magnezijum, natrijum, mangan, kalijum i kalcijum.
Čajevi se u ishrani zdravih ljudi prvenstveno koriste kao osvežavajući i okrepljujući napici. Primena čajeva u ishrani bolesnih ljudi predstavlja dopunu medicinske terapije.
Snežana Simić,
nutricionista – dijetetičar
Kontakt: simicsnezana022@hotmail.rs
kontakt telefon: 060 1403050
