Predstavnik Srbije na Svetskom takmičenju za mlade kuvare do 30 godina, dolazi iz Šapca i zove se Nikola Šorak. Ovo takmičenje se održava u mestu San Pellegrino na Malti u periodu od 24 do 27 novembra i svake godine okuplja najtalentovanije mlade kuvare.
Nikola Šorak ima 22 godine i po zanimanju je strukovni menadžer gastronomije. Pre toga je maturirao u šabačkoj srednjoj školi za kulinarskog tehničara. Mentor na takmičenju na Malti biće mu Chef Mario Mandaric (NOEL Zagreb, restoran sa Miselinovom zvezdicom).
Ideja da se prijavi za takmičenje se dugo “kuvala” u njegovoj glavi.
– Prvo sam dugo osmišljavao filozofiju i koncept nastupa i došao sam do toga da jelo predstavim kao pozorišnu predstavu, performans u kojem je hrana u glavnoj ulozi, a svaki segment jela deo priče. U svim tim promišljanjima došao sam do toga da fine dining globalno treba da se promeni i da čitav performans obedovanja treba da izgleda drugačije. Ne sviđa mi se uštogljenost, jer to po meni nije uživanje. Potrebna je interakcija između chefa koji će ispričati priču kroz jelo, a gost će hranu moći taktilno da oseti na više načina i samim tim da uživa drugačije i više nego do sada.
Vođen svojom filozofijom chef Nikola Šorak je rešio da osmisli jelo koje je trebalo ispriča priču o Srbiji na neobičan način.
– Priča o vampiru jeste bila glavna inspiracija za čulni deo ovog jela, a svima je poznato da je reč vampir jedna od retkih srpskih reči koja je usvojena u svetskim jezicima, a Sava Savanović je došao kao očigledna posledica zamisli – kaže Nikola.
– Naš najpoznatiji vampir je rođen u Zarožju čija je okolina poznata po šumama i livadama tako da medom glazirana patka predstavlja mesto u kom se radnja odvija. Sos je na bazi pačjeg đusa, višanja i cvekle. Krv crvena boja predstavlja samu radnju predstave i predmet vampirove požude. Sa strane se nalaze segmenti cvekle. Pripremio sam karpaćo i tatar od cvekle, kao i ukiseljenu i glaziranu, a sve je povezanom kulijem od jabuke. Odozgo je krem od belog luka i krem od gloga koji su u službi zaštite od vampira. Prateće jelo je beignet sa frikaseom od pačjih bataka, sušenim pačjim srcem i tartufima i ono predstavlja poznatu Savinu vodenicu – objašnjava Šorak.
Na kraju Šorak je pripremio čips od belog luka providne boje koji dočarava ogledalo, tako da će oni koji probaju njegovu kreaciju moći u njemu da se ogledaju i provere da li su nakon konzumiranja postali vampiri.
– Da, to je malo šaljivi deo, ali to je upravo ono što sam već rekao – interakcija sa gostima u cilju da obedovanje, osim ukusa, treba da donese i zabavni element i fascinaciju pričom.
Ipak, kaže Nikola, iako mu je jelo inspirisano pričom o prvom srpskom vampiru Savi Savanoviću, potrebno mu je da što više živih ljudi glasa za tu njegovu priču upravo na ovom linku: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/food-for-thought-award/south-east-europe-and-mediterranean
OVDE MOŽETE SLUŠATI SMART RADIO
