Od ravnica Srema do restorana u Beču, Čikagu i Sidneju, sremski kulen je prešao dug put – ali je zadržao ono najvažnije: autentičan ukus, tradicionalnu recepturu i status simbola domaće gastronomije. Nekada rezervisan za porodične slave i svečane prilike, danas je ovaj pikantni suhomesnati specijalitet postao ambasador srpske kuhinje u svetu.
Pravi sremski kulen nastaje od pažljivo biranog svinjskog mesa, krupno mlevenog, uz dodatak domaće mlevene paprike, belog luka i soli. Bez aditiva, bez ubrzavanja procesa – samo dim, vreme i iskustvo majstora. Suši se mesecima, često i duže od pola godine, u specifičnim mikroklimatskim uslovima koji mu daju prepoznatljivu aromu i čvrstu teksturu. Upravo ta sporost i posvećenost procesu danas predstavljaju njegovu najveću prednost na globalnom tržištu, koje sve više ceni autentične, zanatske proizvode.
Prvi koji su sremski kulen izneli van granica bili su naši ljudi u rasejanju. Na porodičnim okupljanjima u Nemačkoj, Austriji, Švajcarskoj ili Kanadi, kulen je bio obavezni deo trpeze. Vremenom su ga primetili i strani ugostitelji, najpre u balkanskim restoranima, a potom i u ozbiljnijim gastronomskim krugovima.
Danas se sremski kulen može naći u delikatesnim radnjama širom Evrope, ali i na jelovnicima restorana koji neguju koncept „slow food“ i regionalnih specijaliteta. Često se služi uz zanatske sireve, domaći hleb i vina, kao ravnopravan član svetske gastronomske elite.
Veliki korak ka međunarodnom priznanju bila je zaštita geografskog porekla sremskog kulena. Time je jasno definisano šta jeste, a šta nije pravi sremski kulen, čime su potrošači dobili garanciju kvaliteta, a proizvođači dodatnu vrednost na tržištu. Ova zaštita otvorila je vrata izvozu, ali i podstakla mlade proizvođače da ostanu na selu i nastave porodičnu tradiciju, znajući da njihov proizvod ima budućnost i van lokalnog tržišta.
U svetu prepunom industrijske hrane, sremski kulen se izdvaja iskrenošću. Ne prilagođava se trendovima – trendovi dolaze njemu. Svaki kolut nosi u sebi miris ravnice, dim zimskih dana i znanje prenošeno s kolena na koleno. Zato danas, kada se na nekoj dalekoj trpezi preseče komad sremskog kulena, ne služi se samo suhomesnati proizvod. Služi se priča o Sremu, tradiciji i ukusu koji ne poznaje granice.
