Humus je namaz ili umak od leblebija koji je u poslednjih par godina sve popularniji. Humus potiče iz libanske kuhinje i karakteriše ga specifičan ukus. Pravi se od leblebija, tahinija (susamove paste), maslinovog ulja, belog luka i limunovog soka.
Humus je bogat proteinima i sadrži neke od esencijalnih aminokiselina. Bogat je i omega 3 masnim kiselinama, gvožđem, selenom, kao i vitaminima B6 i folnom kiselinom. Nezaobilazan je u ishrani vegetarijanaca i vegana jer je odličan izvor proteina.
Leblebije su dobar izvor dijetalnih vlakana te su korisne za normalno funkcionisanje digestivnog trakta. Humus jača imunitet i povoljno deluje na kardiovaskularni sistem i to zbog toga što sadrži magnezijum, a poznato je da on povoljno utiče na rad srca, kao i na regulisanje krvnog pritiska. I dijabetičari mogu da u svoju ishranu uvrste ovaj orijentalni namaz jer se šećer sporo otpušta u krv zbog toga što humus sadrži složene ugljene hidrate.
Zbog toga što sadrži izoflavon (antioksidans), neka istraživanja ukazuju na to da smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi. Takođe humus se preporučuje i u borbi protiv viška kilograma, jer sadrži dosta biljnih vlakana, a ona produžavaju osećaj sitosti. U ovom namazu se takođe nalazi i vitamini C i E, ali i beta karotin. Sadrži mali procenat masti i nema puno kalorija.
Kako da ga jedete? Najčešće se koristi kao namaz za sendviče ili preliv za salate i paste. Može da se kombinuje i sa komadima svežeg povrća, tortiljama. Obično se uzima za doručak ili užinu.
Snežana Simić,
nutricionista – dijetetičar
Kontakt: simicsnezana022@hotmail.rs
kontakt telefon: 060 1403050
