Povodom tradicionalne manifestacije posvećene hrani u Srbiji, zaputili smo se u posetu događaju koji iz godine u godinu obara rekorde posećenosti. Put nas je odveo u Šid, na 29. Sremsku kobasicijadu (Srem Klob Kob Fest).
U Šidu nas je, pored domaćinske atmosfere i posetilaca koji su uživali u vrhunskim delikatesima, dočekala izuzetna profesionalnost organizatora, naročito u segmentu ocenjivanja mesa. Šest stručnjaka iz regiona s velikom je pažnjom analiziralo uzorke kako bi proglasili najbolju ovogodišnju kobasicu.
– Razni su načini da se postane ocenjivač, neki su proizvođači, pa su svojim iskustvom dobili kredibilitet, ali uglavnom se vežba se sa nekim ko već ocenjuje – objasnila je Lucija Martinović, ocenjivačica koja je na takmičenje stigla iz Zagreba. Ona ističe da kvalitet ponude konstantno raste, što je snažan podstrek i za izlagače i za posetioce.
– Nema diskvalifikovanih, proizvodi su izuzetni i svake godine sve bolji. Upravo to je smisao ovakvih manifestacija, da podstiču domaću proizvodnju i motivišu ljude da se bave ovim poslom – dodaje Lucija. Pri ocenjivanju se analiziraju detalji koji su laicima često nevidljivi, ali su ključni za titulu šampiona.
– Imamo tri parametra ocenjivanja. Prvi je spoljašnji izgled. Ona mora cela, pravilnog oblika, da nema rupa, i da bude bez plesni. Drugi kriterijum je presek. Tu gledamo raspored masti mesa i boju. Treći, najbitniji, kriterijum su miris i ukus – objasnila je Martinović.
Zbog široke ponude koju Sremska Kobasicijada nudi, postoje tri kategorije u kojima takmičari i njihovi proizvodi učestvuju. Ipak, ono što je najvažnije nije pitanje pobednika, već uživanje u hrani i prepoznavanje neospornog kvaliteta koje kobasice nose sa sobom. Ova manifestacija je i međunarodnog karaktera.
– Konkurencija je velika, 171 takmičar u 3 kategorije: sremska kobasica, međunarodna kobasica i kulen. Tako smo izdelili i svako će neki pehar odneti kući – ispričao nam je Stanislav Đierčan, potpredsednik „Udruženja sremske svinjokolje i Kobasicijade“. Učesnici dolaze sa raznih strana u Šid da bi učestvovali u Kobasicijadi, a Đierčan nam je otkrio i odakle.
– Što se tiče takmičara, oni dolaze iz Šida i okoline, ali maltene ceo Srem je ovde. Što se tiče međunarodnih kategorija, imamo takmičare iz Hrvatske, iz svih sela sa granice do Vukovara. Imamo i takmičara iz BiH, čak i naši prijatelji iz Bosanskog Petrovca su doneli kobasice, a žiri smo formirali tako da bude članova iz Hrvatske, Srbije i to su sve poznata imena, profesori sa fakulteta, koji se razumeju u ovo – objasnio je.
Pored organizacije same manifestacije, on nam je ispričao i od čega se sastoji idealna kobasica, kao i koje su najčešće greške koje takmičari prave. Iako greške nisu toliko učestale, one se ipak pojavljuju sa vremena na vreme, ali one ne mogu umaći istančanom ukusu ocenitelja.
– Dobra kobasica u sebi sadrži 70 odsto mesnatog tkiva i 30 odsto masnoće. Dešavalo se da ljudi donesu kobasice i da ocenjivač oseti ukus nafte. To je greška proizvođača koji je, na primer, ubacio čokove da samo „potpali panj“ i taj miris kobasica pokupi. To je greška i tu se gubi na kvalitetu.
