Tradicija proizvodnje kulena u Sremu starija je od tri veka. Porodica Lemajić iz Šida kulen pravi više od 40 godina, a njihovi proizvodi, po preporuci, stižu na trpeze Kine i Japana. Prošle godine su, uz pomoć Vlade Vojvodine, proširili pogon i zvanično započeli izvoz.
Kulen je kraljevski proizvod od svinjskog mesa, a za dobar ukus važan sastojak je ljubav, kaže Predrag Lemajić iz Šida, vlasnik tridesetak medalja sa sajmova i kulenijada.
Bežao je, kaže Lemajić, kao dete iz škole kako bi od tadašnjih najboljih mesara učio zanat. Vremenom je, kaže, dodavao, oduzimao, vrednovao i došao do jedinstvene formule, koja mu je ispunila vitrine sa preko 30 zlatnih odličja. Njihovo gazdinstvo se bavi tovom oko 100-tinu svinja američkih rasa jorkšir i durok. Kaže da su se za durok neraste odlučili pre svega zbog visokog kvaliteta njihovog mesa, količine proteina i boje.
Osim sremskog kulena u njihovom pogonu prave se i kobasice, šunke, slanine, švargle, čvarci. Sve ono po čemu su sremski domaćini prepoznatljivi.
Proizvede godišnje oko četiri tone suvih specijaliteta. Mogao bi i više, ali kaže da nema prostora da uhrani toliko svinja, jer od svake za kulen koristi samo 15 odsto čistog mesa.
„Ovo je takav proizvod da morate da usadite ljubav i znanje, da ne sme da omane ni u jednom segmentu, od ishrane svinja, rasnih svinja, smeštaja. Naše svinje spavaju na slami, u blatu, kako im i dolikuje na prirodan način„, navodi Predrag Lemajić iz Šida.
U porodici Lemajić u proizvodnju kulena uključila se i druga generacija. Domaći proizvod bez dodataka, u prirodnom omotaču, prave od mesa očišćenog od masnoće, u koje od začina dodaju svoju papriku, so, šećer i biber.
„Sušenje, sazrevanje kulena, dimljenje ide dok se ne dobije lepa boja, a na trpezi je od četiri do šest meseci„, objašnjava Lemajić.
Oni koji su probali kulen Lemajića rado ga preporučuju drugima, pa redovno stiže na trpeze Japana, Kine, Kanade, Francuske.
Da izgrade pogon i povećaju proizvodnju, dobili su bespovratno dva i po miliona dinara od Vlade Vojvodine.
„Pošto smo prošle godine dobili sredstva od države da napravimo sve po standardima Evropske unije ovde, treba da povećamo proizvodnju na nekih deset tona kulena u narednih par godina, a da zadržimo kvalitet, što je najbitnije„, navodi Mladen Lemajić.
Planiraju Lemajići primenu novih standarda, ali i da održe tradiciju Srema, baš kao i slogu u porodici, koja im je, kažu, najsjajnija medalja.
(SMP/foto:privatna arhiva)
